甲基苯环酸是一种有机化合物，化学式为C8H8O2，通常被用作食品和药物的防腐剂。它是一种白色晶体，具有芳香味道。甲基苯环酸的沸点是相对较高的，为263°C。

沸点是指在标准大气压下，一种物质从液态变为气态的温度。甲基苯环酸的沸点高是由其分子结构和分子间作用力所决定的。它的分子结构中含有苯环和羧基，这些结构使得其分子间存在较强的氢键作用力和范德华力，这些力量使得甲基苯环酸分子间的相互作用较强，需要较高的温度才能将其分子从液态转变为气态。

甲基苯环酸的高沸点使得其在一些应用中具有重要的作用。例如，在食品中，它可以防止细菌和真菌的生长，保持食品的新鲜度和质量；在药物中，它可以增强药物的稳定性，延长药物的保质期。同时，甲基苯环酸的高沸点也意味着在其制备和处理过程中需要使用较高的温度和能量，这增加了其生产成本和环境影响。

总之，甲基苯环酸的沸点是其化学性质和应用特性的重要指标。它的高沸点使得其在食品和药物等领域中发挥重要作用，但也需要注意其生产和使用过程中的环境和经济成本。