氨基酸和茚三酮是化学领域中常见的两种物质。它们之间的反应现象是一种酰化反应，即氨基酸中的羧基与茚三酮中的羟基发生反应，形成酰化产物。

具体来说，在反应中，茚三酮的羟基与氨基酸的羧基发生酯化反应，产生一个酯键。这个酯键将茚三酮和氨基酸结合在一起，形成一个新的分子。这个分子在生物化学中很重要，因为它是肽链的基本结构单元。

茚三酮和氨基酸的酰化反应是一种加成反应，也叫做酰基转移反应。在反应过程中，茚三酮的羟基失去一个氢离子，形成一个反应活性的羧酸酯。这个羧酸酯与氨基酸的羧基发生酰化反应，形成一个新的酯键。

这种反应在生物体内也经常发生，如肽链合成等。在实验室中，可以用酰化试剂将氨基酸和茚三酮进行反应，制备出各种肽类化合物。

总之，氨基酸和茚三酮之间的酰化反应是一种基础的化学反应，对于生物体的组成和化学研究都具有重要意义。