旋转流变仪是一种常用的实验仪器，它可以用来测量物质的流变性质。所谓流变性质，就是指物质在外力作用下发生形变的特性。旋转流变仪可以测量的物质包括液体、凝胶、粉体等。

在液体方面，旋转流变仪可以测量其黏度、剪切模量、弹性模量等性质。黏度是指液体在剪切力作用下发生形变的难易程度，可以用来描述液体的流动特性。剪切模量和弹性模量则是指液体在剪切力作用下的变形程度和恢复程度，可以用来描述液体的变形特性。

在凝胶方面，旋转流变仪可以测量其流变性质、弹性模量、黏度等性质。凝胶具有一定的弹性和粘性，因此旋转流变仪可以用来描述凝胶的流动和变形特性。

在粉体方面，旋转流变仪可以测量其流变性质、剪切模量等性质。粉体是一种离散性物质，因此旋转流变仪可以用来描述粉体的流动和变形特性。

总的来说，旋转流变仪是一种非常重要的实验仪器，可以用来研究物质的流变性质，为材料科学、化学、生物学等领域的研究提供有力的支持。