甲基葡萄糖甙硬脂酸酯，简称MGE，是一种常见的天然界面活性剂，广泛应用于化妆品、食品、医药等领域。它的主要作用是在表面活性剂的基础上增强乳化、分散和稳定性。

在化妆品中，MGE常常被用作乳化剂和增稠剂，可以使化妆品更加均匀地涂抹在皮肤上，增强其质感。同时，它还能够保持水分子在皮肤表面的稳定性，增强皮肤的保湿效果，减少皮肤水分的流失。

在食品中，MGE被广泛用作乳化剂和稳定剂，可以使食品更加均匀地混合，增强其口感和质感。同时，它还可以保持食品中的水分子的稳定性，延长食品的保质期。

在医药领域，MGE常被用作胶囊和片剂的润滑剂，可以使药物更容易被吞咽和吸收。此外，它还可以增强药物的溶解性，使药物更容易被吸收和利用。

总之，甲基葡萄糖甙硬脂酸酯在各个领域都有着重要的作用，可以增强乳化、分散和稳定性，保持水分子的稳定性，增强物质的质感和口感，同时还能够增强皮肤和药物的吸收和利用。