聚甘油脂肪酸酯是一种常用的食品添加剂，也可以作为化妆品、个人护理用品和医药领域的原料。它的主要作用是增加食品的稳定性、改善口感和延长保质期。

首先，聚甘油脂肪酸酯可以作为食品乳化剂，将水和油混合在一起，使得食品更加稳定。例如，在乳制品中，添加聚甘油脂肪酸酯可以使奶油更加顺滑、口感更加细腻。在烘焙食品中，添加聚甘油脂肪酸酯可以提高面团的稳定性，使得面包更加松软。

其次，聚甘油脂肪酸酯还可以作为食品的抗氧化剂，延长食品的保质期。添加聚甘油脂肪酸酯可以防止食品因氧化而变质，从而保持其新鲜度和营养价值。

除了食品领域，聚甘油脂肪酸酯还可以作为化妆品和个人护理用品中的乳化剂和稠化剂。例如，添加聚甘油脂肪酸酯可以使乳液更加稳定，更容易涂抹在皮肤上。在口腔护理产品中，添加聚甘油脂肪酸酯可以增加其黏度，更容易附着在牙齿和口腔表面。

此外，聚甘油脂肪酸酯还具有一定的医药应用价值。在制药领域中，聚甘油脂肪酸酯可以作为药物的载体，帮助药物更好地吸收和释放。在口腔药物中，添加聚甘油脂肪酸酯可以增加其黏度，更容易附着在口腔表面，从而提高药物的疗效。

综上所述，聚甘油脂肪酸酯具有广泛的应用价值，不仅可以用于食品、化妆品和个人护理用品中，还可以在医药领域中发挥重要作用。