谷氨酸钠是一种常用的食品添加剂，它被广泛应用于各种食品中，如饮料、方便面、零食等，其主要作用是增强食品的味道。除了增强味道之外，谷氨酸钠还有许多其他的功效和作用。

首先，谷氨酸钠可以改善食品的色泽。在食品加工过程中，经常会出现颜色不均匀的情况，这时添加适量的谷氨酸钠可以使食品颜色更加均匀，更加吸引人。

其次，谷氨酸钠还可以增加食品的保质期。由于谷氨酸钠是一种抗氧化剂，可以防止食品中的脂肪和蛋白质被氧化，从而延长食品的保质期。

除此之外，谷氨酸钠还有助于促进食欲和消化。添加适量的谷氨酸钠可以使食品的味道更加浓郁，从而刺激食欲，促进消化。

然而，谷氨酸钠的过度摄入也会对人体产生负面影响。一些研究表明，过多摄入谷氨酸钠可能会影响大脑神经元的正常活动，导致头痛、恶心、头晕等症状。因此，在食品中使用谷氨酸钠应该控制摄入量，避免过度摄入。

综上所述，谷氨酸钠是一种常用的食品添加剂，它可以增强食品的味道、改善色泽、延长保质期、促进食欲和消化。但是，过度摄入谷氨酸钠可能会对人体产生负面影响，因此应该适量使用。