十六烷基三甲基氯化铵（CTAC）是一种阳离子表面活性剂，具有良好的乳化性能。在水和油两相中，CTAC可以形成胶束结构，使得水和油两相互分散，从而实现水包油型乳化。

CTAC作为乳化剂具有以下优点：

1. 乳化效果好：CTAC可以形成稳定的胶束结构，使得水和油两相分散均匀，从而实现良好的乳化效果。

2. 可调性强：CTAC的乳化性能可以通过改变其浓度、pH值、温度等因素进行调节，从而满足不同的乳化需求。

3. 安全环保：CTAC是一种相对安全的表面活性剂，对环境和人体无毒无害。

尽管CTAC有着良好的乳化性能，但是在实际应用中需要注意以下事项：

1. CTAC的使用浓度应该适当，过高的浓度会导致胶束结构过于紧密，从而影响乳化效果。

2. CTAC的pH值对其乳化性能有着很大的影响，一般在pH值为8-10时效果最佳。

3. CTAC在乳化过程中会产生大量的氯离子，对环境和人体有一定的影响，因此需要控制其使用量和排放量。

综上所述，十六烷基三甲基氯化铵可以作为水包油型乳化剂，具有良好的乳化效果和可调性，并且相对安全环保。在实际应用中需要注意其使用浓度、pH值和氯离子排放等因素。