氰乙酸乙酯是一种有机化合物，也被称为乙氰酸乙酯。它是一种无色、易挥发的液体，具有刺激性气味。在化学领域中，它被广泛地用作有机合成反应的中间体。

然而，氰乙酸乙酯的水解产物则是另一种化学物质。当氰乙酸乙酯与水接触时，它会发生水解反应，生成氢氰酸和乙醇。水解反应的化学方程式为：

CH3COCN + H2O → CH3COOH + HCN

氢氰酸是一种无色、易挥发的气体，具有强烈的刺激性气味。它是一种剧毒的化学物质，能够对人体造成严重的伤害甚至致死。因此，氢氰酸在实验室中需要特别小心处理，严格遵守安全操作规程。

乙醇是一种有机化合物，也被称为酒精。它是一种无色、易挥发的液体，具有刺激性气味。乙醇是一种常见的有机溶剂，可以用于溶解许多有机化合物，也是饮料和消毒剂的主要成分之一。

在化学反应中，氰乙酸乙酯的水解产物可以进一步参与其他反应，形成更复杂的有机化合物。因此，研究氰乙酸乙酯的水解产物对于有机化学领域的发展具有重要的意义。