氨基丙醇和二甲氨基是两种常用的有机化合物，它们在许多化学反应中都有广泛的应用。其中，氨基丙醇和二甲氨基反应是一种重要的有机合成方法。

氨基丙醇，化学式为NH2CH2CH2OH，是一种含有氨基和羟基的三碳醇，具有较强的碱性。而二甲氨基，化学式为(CH3)2NH，是一种含有两个甲基和一个氨基的有机胺，也具有较强的碱性。

当氨基丙醇和二甲氨基发生反应时，会发生互变反应，生成N,N-二甲基乙醇胺。这个反应通常在室温下进行，反应物的摩尔比为1:1，反应物质的量越大，反应速率越快。

该反应的化学方程式为：

NH2CH2CH2OH + (CH3)2NH → N(CH3)2CH2CH2OH

这个反应的机理是首先氨基丙醇中的羟基质子化，形成了NH3+和CH2CH2OH-两种离子。而二甲氨基中的一个甲基会从氮原子上离开，形成CH3NH+和CH3NH-两种离子。随后，NH3+和CH3NH-两种离子结合，形成N(CH3)2CH2CH2OH，这个产物就是N,N-二甲基乙醇胺。

这个反应在化学合成中有广泛的应用，可以用于合成各种含有N,N-二甲基乙醇胺结构的有机化合物，例如各种药物、染料、高分子材料等。此外，N,N-二甲基乙醇胺也是一种重要的有机溶剂，在有机合成和化学分析中有广泛的应用。

总之，氨基丙醇和二甲氨基反应是一种重要的有机合成方法，可以合成各种含有N,N-二甲基乙醇胺结构的有机化合物，具有广泛的应用前景。