甲基环戊烯醇酮，简称MCP，是一种常用的肉制品添加剂。它可以在肉制品加工过程中增加肉的水分保持性、改善肉的质地和口感，同时也能延长肉制品的保质期。

MCP的加入量一般为肉制品总重量的0.1%~0.5%，具体的加入量应根据具体产品的加工工艺和需要进行调整。在加工肉制品的过程中，MCP需要先与水混合成溶液，然后再加入肉制品中进行搅拌，使其均匀地分布于肉制品中。

MCP的作用主要有以下几点：一是增加肉制品的水分保持性。由于MCP能够与水分子结合形成水合物，因此可以减少肉制品中水分的流失，从而增加肉制品的水分保持性。二是改善肉的质地和口感。MCP能够与肉蛋白质结合形成复合物，从而改善肉质的弹性和口感。三是延长肉制品的保质期。MCP具有一定的抗菌作用，可以抑制肉制品中细菌的生长，从而延长肉制品的保质期。

虽然MCP在肉制品中的应用能够带来一些好处，但也存在一些潜在的风险。例如，MCP可能会导致过多的水分留在肉制品中，从而导致肉制品的营养价值下降；另外，MCP在高温下可能会分解产生有害物质，对人体健康造成潜在威胁。因此，在使用MCP时需要遵循相关的安全规定，控制好加入量和加工温度。

总的来说，MCP在肉制品加工中的应用有其优点，但也需要注意其潜在的风险。在加工肉制品时，应根据实际需要和安全要求进行合理的使用。