水杨酸和乙酰水杨酸是常用的化学试剂，它们在化学性质和用途上有很大的不同。

首先，水杨酸是一种有机酸，其化学式为C7H6O3，分子量为138.12。它是一种白色晶体，在水中易溶。水杨酸的主要作用是作为药物，用于治疗头痛、发热、关节炎等病症。此外，水杨酸还可以用作防腐剂、染料、催化剂等。

而乙酰水杨酸则是一种有机酸酐，化学式为C9H8O4，分子量为180.16。它是一种白色晶体，在水中不易溶。乙酰水杨酸在医药领域中也有广泛的应用，主要用于治疗疼痛、发热、炎症等症状。此外，乙酰水杨酸还可以用作染料、增塑剂、催化剂等。

从化学结构上来看，水杨酸和乙酰水杨酸的区别在于它们的分子中是否含有乙酰基。乙酰水杨酸分子中含有一个乙酰基，这使得它在一些方面比水杨酸更具有活性和稳定性。乙酰水杨酸的分子结构也使得它比水杨酸更容易被皮肤吸收，因此在化妆品和护肤品中常被使用。

总之，水杨酸和乙酰水杨酸虽然在化学结构上有所区别，但它们的应用领域有很大的重叠。选择何种试剂应根据具体的需求和目的来确定。