3羟基3羧基戊二酸是一种有机化合物，也称为β-羟基-β-羧基戊二酸，化学式为C6H8O7。它是一种白色结晶体，可溶于水和乙醇。

3羟基3羧基戊二酸在食品工业中被广泛应用。它是一种重要的食品酸味剂，可用于制作饮料、糖果、果冻、冰淇淋等食品中。它的酸度适中，味道鲜美，不会对人体造成危害，因此备受食品生产厂家和消费者的青睐。

除了在食品工业中的应用，3羟基3羧基戊二酸还作为一种重要的化工原料。它可以用于制造合成树脂、合成橡胶、合成染料等化学产品。此外，3羟基3羧基戊二酸还可以用于制作清洁剂、化妆品和药物等。

尽管3羟基3羧基戊二酸在工业和食品领域中的应用广泛，但也有人对其安全性产生了疑虑。一些研究表明，长期大量摄入3羟基3羧基戊二酸可能会导致肝功能受损、肾结石等问题。因此，在使用3羟基3羧基戊二酸的同时，需要注意适量摄入，以保证人体健康。

总之，3羟基3羧基戊二酸是一种重要的有机化合物，在食品工业和化工领域中都有广泛的应用。尽管存在一些安全性问题，但只要合理使用，它依然是一种非常有用的化学品。