甲基磺酸钠，也称为亚硫酸甲基酯钠，是一种常用于食品加工的添加剂。尽管这种化学物质对于食品生产具有一定的作用，但是近年来，有越来越多的人开始关注它对人体健康的危害性。

甲基磺酸钠在食品加工中常用作防腐剂、发泡剂、漂白剂等，这些作用使其广泛应用于食品加工行业。但是，许多研究表明，过量的甲基磺酸钠摄入可能对人体健康造成一定的危害。

首先，甲基磺酸钠可能会对人体的免疫系统产生负面影响。一些研究表明，过量的甲基磺酸钠摄入可能会导致免疫系统功能受损，从而降低机体对疾病的抵抗力。

其次，甲基磺酸钠还可能对人体的神经系统产生负面影响。一些研究表明，过量的甲基磺酸钠摄入可能会导致神经系统的功能受损，从而引发头痛、眩晕、失眠等不良反应。

此外，甲基磺酸钠还可能对人体的消化系统产生负面影响。一些研究表明，过量的甲基磺酸钠摄入可能会导致胃肠道问题，如恶心、呕吐、腹泻等。

因此，尽管甲基磺酸钠在食品加工中具有一定的作用，但是过量的摄入可能会对人体健康产生危害。我们应该尽可能减少摄入量，保持健康的饮食习惯。同时，政府和食品生产企业也应该重视食品安全问题，加强对甲基磺酸钠等添加剂的监管，确保人们食用的食品安全可靠。