番茄红素是一种天然的红色色素，属于类胡萝卜素家族。它的分子式为C40H56，分子量为536.88 g/mol。番茄红素结构式都有哪些集团呢？我们来一一解析。

首先，番茄红素的结构式中含有多个双键，这些双键赋予了它许多特殊的性质。在番茄红素的结构中，有两个端环（ionone环），它们都是由一个五元环和一个六元环组成的。在这两个端环之间，有一个长链结构，称为聚异戊二烯链。这个长链结构中间也有多个双键，是番茄红素结构式中另一个重要的结构集团。

除此之外，番茄红素结构式还包括多个甲基、羟基、酮基等官能团。其中，羟基和酮基在番茄红素中占有重要的地位。羟基在番茄红素中的存在可以增加它的亲水性，使得它可以更好地溶于水。而酮基则是番茄红素的一个重要反应中心，许多化学反应都是以酮基为起点进行的。

总的来说，番茄红素结构式中含有多个双键、聚异戊二烯链、端环等结构集团，以及多个官能团如甲基、羟基、酮基等。这些结构集团和官能团赋予了番茄红素多种特殊的性质和活性，使得它在食品、医药等领域中具有广泛的应用前景。