吐温是一种常用的W/O型乳化剂，它能够将水和油混合起来形成乳液，并且稳定性较高。在化妆品、医药、食品等领域中广泛应用。

吐温是一种非离子表面活性剂，其化学名称为聚氧乙烯硬脂酸酯。其中“聚氧乙烯”代表了分子结构中的氧化乙烯单元，而“硬脂酸酯”则代表了脂肪酸与醇类反应而形成的化合物。吐温的化学结构决定了它既具有亲水性，又具有亲油性，因此能够在水和油之间形成稳定的混合物。

在制备W/O型乳液时，吐温的作用是将水分子包裹在其分子结构中，形成亲水性的“头”，同时将油分子包裹在分子结构中，形成亲油性的“尾”。当水和油混合时，吐温的分子结构就能够将它们包裹在一起形成乳液，并且保持乳液的稳定性。此外，吐温还能够调节乳液的流变性质，使得乳液的表观粘度变得更低，更易于涂抹和吸收。

总的来说，吐温作为一种常用的W/O型乳化剂，具有亲水性和亲油性，能够稳定水和油的混合物，并且调节乳液的流变性质。在化妆品、医药、食品等领域中，吐温被广泛应用于乳液、霜剂、乳霜、凝胶等制剂中，为人们的生活带来了便利和舒适。