羧甲基纤维素钠是一种重要的高分子化合物，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。它的取代度是指羧甲基纤维素钠分子中羧甲基的取代程度，对其性质和应用有着重要的影响。

首先，羧甲基纤维素钠的取代度可以影响其水溶性。随着取代度的增加，其水溶性也会增强，这是由于羧基的加入增加了分子中的极性基团，使其与水分子更加容易相互作用。因此，在制备水溶性高分子材料时，可以通过调节羧甲基纤维素钠的取代度来达到理想的溶解度。

其次，羧甲基纤维素钠的取代度还可以影响其黏度。一般来说，随着取代度的增加，其分子链会变得更长，分子量也会增加，从而导致其黏度的升高。因此，在制备高黏度的聚合物材料时，可以通过提高羧甲基纤维素钠的取代度来达到理想的黏度要求。

此外，羧甲基纤维素钠的取代度还可以影响其表面活性。当取代度较低时，羧甲基纤维素钠具有较强的表面张力，可以用于制备乳化剂和稳定剂等表面活性物质。而当取代度较高时，羧甲基纤维素钠的表面张力会降低，可以用于制备泡沫剂和洗涤剂等表面活性物质。

综上所述，羧甲基纤维素钠的取代度对其性质和应用有着重要的影响。在实际应用中，根据不同的需求和要求，可以通过调节其取代度来达到理想的性能和效果。