甲醇和水是两种常见的液态物质，它们可以被混合在一起，形成甲醇水混合物。这种混合物的挥发性是非常重要的，因为它直接影响着该混合物在空气中的蒸发速度和稳定性。

首先，我们需要了解甲醇和水的挥发性各自是怎样的。甲醇是一种极易挥发的有机物质，其分子间的相互作用力很弱，容易从液态转变为气态，即蒸发。而水的挥发性则相对较弱，因为其分子间的氢键作用力较强，需要较高的温度才能蒸发。

当甲醇和水混合在一起时，它们的挥发性会发生变化。由于甲醇的挥发性较强，它会促进混合物的蒸发速度，使混合物的挥发性增强。而水分子间的氢键作用力会抑制甲醇分子的蒸发，从而降低混合物的挥发性。

此外，混合物的挥发性还受到温度、气压、相对湿度等因素的影响。一般来说，温度越高、气压越低、相对湿度越小，混合物的蒸发速度就越快，挥发性越强。

总之，甲醇和水混合物的挥发性是一个相对复杂的问题，需要考虑多种因素的影响。在实际应用中，我们需要根据具体情况来选择和控制混合物的比例、温度等参数，以达到最佳的挥发性和稳定性。