辣椒碱，也称为辣椒素，是一种天然生物碱物质，化学名称为N-香辣烃基-2-甲基丙胺，CAS号为404-86-4。它是辣椒中的一种重要成分，是辣椒所具有的辣味的主要来源。

辣椒碱的分子式为C18H27NO3，其分子结构中包含苯环、烷基和丙胺基等部分。它的物理性质为白色或微黄色晶体，具有微弱的香气和极强的辣味。它的溶解度较低，难以在水中溶解，但可以在有机溶剂中溶解。

辣椒碱是一种生物碱物质，具有一定的药理作用。它可以刺激人体的神经末梢，引起皮肤和黏膜的刺痛感，同时还可以刺激消化系统，增加胃液分泌，促进消化。此外，辣椒碱还具有抗菌、抗氧化和降血压等作用。

辣椒碱在食品工业中被广泛应用，可用于调味、增香、防腐等方面。此外，它还可以用于制备医药、化妆品等产品。但是，辣椒碱也具有一定的毒性，过量摄入会导致胃肠道不适、头痛、呕吐等症状。

总的来说，辣椒碱是一种重要的天然生物碱物质，具有广泛的应用价值。但是，在使用过程中需要注意适量，以免对人体造成不良影响。