苦杏仁甙是一种天然产物，存在于苦杏仁、桃仁、杏仁等植物中。它是一种苯丙素类化合物，其化学式为C20H25NO11，分子量为431.42。苦杏仁甙的结构式如下所示：

苦杏仁甙的分子结构中含有苯丙素骨架和两个糖基，其中一个糖基为葡萄糖基，另一个糖基为苹果酸基。这种化合物在自然界中具有广泛的药理活性，如抗癌、抗病毒、降低血压、镇痛等作用。同时，苦杏仁甙也是一种有毒物质，过量摄入可能会导致中毒反应。

苦杏仁甙的结构特点决定了它的药理活性和毒性。苯丙素骨架具有类似于激素的活性，可以与细胞膜上的受体结合，从而影响细胞的生理功能。而糖基的存在则可以影响苦杏仁甙的亲水性和脂溶性，进而影响其在生物体内的吸收、分布和代谢。

总之，苦杏仁甙具有复杂的结构和多种药理活性，对于其研究和开发具有重要的意义。