乙醛酸，也称为乙酰甲酸，是一种有机酸，化学式为CH3COOH。它的结构式图示可以通过以下步骤来描述：

首先，我们需要知道乙酰基的结构。乙酰基的结构式为CH3CO-，其中CO为羰基，即一个碳原子和一个氧原子形成的双键。这个羰基和一个氢原子组成了乙酰基的结构。

接下来，我们将这个乙酰基和一个羟基（OH）结合起来，形成乙醛酸分子的结构。由于羟基中含有一个氧原子，我们需要将它与碳原子形成单键，同时保持羰基的双键不变。

因此，乙醛酸的结构式为CH3COOH，其中一个羰基和一个羟基形成了一个酯键，而另一个氧原子则通过单键与碳原子相连。

乙醛酸在化学中具有广泛的应用，例如作为食品和药品中的防腐剂、杀菌剂和调味剂。此外，在有机合成中，乙醛酸也是一种重要的试剂。通过了解乙醛酸的结构式，我们可以更好地理解它的性质和应用。