黄曲霉毒素B1是一种毒性极强的真菌毒素，它的分子式为C17H12O6，分子量为312.28。该毒素的结构式由苯并呋喃环、苯乙烯环和部分羟基组成。其中，苯并呋喃环是毒素分子中最为重要的部分，它能够与DNA分子结合并破坏DNA的完整性，因此具有强烈的致癌作用。

黄曲霉毒素B1在自然界中广泛存在，它是一种由黄曲霉属真菌产生的毒素，常常污染粮食和饲料。人们在食用或饲用受到黄曲霉毒素B1污染的食品或饲料时，会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、头痛、发热等。长期食用受到污染的食品或饲料，可能会导致癌症等严重疾病的发生。

为了保障人们的食品安全，减少黄曲霉毒素B1的污染，目前研究人员正在开发各种方法来检测和控制黄曲霉毒素B1的含量。同时，人们还应该注意饮食卫生，选择优质的食品和饲料，避免食用受到黄曲霉毒素B1污染的食品或饲料。