旋蒸甲醇水是一种常见的分离技术，用于从混合物中分离出甲醇和水。旋蒸甲醇水需要在一定的温度下进行操作，而这个温度取决于甲醇和水的沸点差异。

甲醇和水的沸点分别是64.7℃和100℃，因此它们在常温下就会分离开来。但如果要更彻底地分离它们，就需要使用旋转蒸发器。在旋转蒸发器中，混合物会被加热到一定温度，然后通过旋转蒸发器的转盘形成薄膜，从而使甲醇和水分离开来。这个温度通常在60℃至80℃之间。当混合物中的甲醇和水分离后，我们就可以通过收集两个不同的出口来分别收集甲醇和水。

需要注意的是，旋蒸甲醇水的温度不能过高，否则就会破坏甲醇和水的化学性质，影响分离效果。同时，也需要控制好旋转蒸发器的转速和真空度，以保证分离的效果和质量。

总之，旋蒸甲醇水需要在60℃至80℃的温度下进行操作，这个温度可以帮助甲醇和水更好地分离开来，得到高质量的分离产物。