羟甲基纤维素（Hydroxypropyl methyl cellulose，简称HPMC）是一种合成的纤维素衍生物，化学名为2-hydroxypropyl methyl cellulose，CAS号为9004-32-4。它是一种具有胶体性质的高分子化合物，具有良好的溶解性、增稠性、粘合性、流变性、分散性和保水性等特点。

HPMC是一种重要的功能性食品添加剂，广泛应用于食品、医药、化妆品、建筑材料等领域。在食品中，HPMC可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、保湿剂、胶凝剂、调味剂等，可以改善食品的质感、口感和细腻度。在医药领域，HPMC主要用于制备胶囊、片剂、眼药水、口腔溶液等制剂，可以调节药物释放速度，增加溶解度，改善口感和稳定性。在建筑材料领域，HPMC可以作为水泥砂浆、涂料、墙纸胶、瓷砖胶等的增稠剂、粘结剂和流变控制剂，可以提高材料的粘度、延展性和稳定性。

HPMC具有良好的生物相容性和生物降解性，不会对人体和环境造成污染和危害。因此，它被广泛应用于各种领域，并成为了一种重要的功能性高分子材料。