羧甲基淀粉钠（CMS）是一种高分子化合物，也被称为羧甲基纤维素钠。它是一种白色或类白色的粉末，常用于制作粘稠剂，增稠剂和乳化剂等。CMS在医药和食品工业中也广泛使用。

CMS的主要化学结构是羧甲基基团和纤维素分子的结合。这种结合使CMS成为一种高度可溶于水的化合物，并且具有很强的黏性和增稠性。这些特性使得CMS成为一种理想的材料，用于许多应用中。

在医药工业中，CMS被用作一种药物控释剂。它可以被制成一种凝胶，这种凝胶可以在体内缓慢释放药物，从而延长药物的作用时间。CMS还可以用于制作口腔液体药物和眼药水等。

在食品工业中，CMS被用作一种增稠剂和乳化剂。它可以被添加到许多食品中，例如酱料、沙拉酱和乳制品中，以增加它们的黏性和质地。CMS还可以用于制作冰淇淋和奶昔等冷饮。

总之，CMS是一种非常有用的高分子化合物，具有广泛的应用。它在医药和食品工业中被广泛使用，并且在其他领域中也有许多应用。