海藻糖是一种天然的糖类物质，常被用于食品加工中作为甜味剂和保湿剂。而海藻糖的结晶形式又分为食品级和食用级两种。

食品级海藻糖结晶是指海藻糖经过高温处理后的结晶形式。这种结晶形式的海藻糖颗粒大小均匀，无色透明，口感柔和细腻，易于在食品加工中应用。食品级海藻糖结晶应用广泛，常用于糖果、巧克力、饼干等甜味食品的生产中。

而食用级海藻糖结晶则是指未经高温处理的海藻糖结晶。这种结晶形式的海藻糖含有更多的生物活性物质，如多糖、矿物质等，具有更好的营养价值和保健作用。不过，由于其颗粒大小不如食品级海藻糖结晶均匀，且有一定的色泽，因此在食品加工中应用受到一定的限制。

总的来说，海藻糖结晶是一种非常有价值的食品原料，其不仅可以作为甜味剂，还可以作为保湿剂应用于化妆品和药品中。并且，通过对其结晶形式的控制，可以得到不同品质的海藻糖结晶，满足不同领域的需求。