氨基甲基丙醇是一种重要的有机化合物，具有多种作用。

首先，氨基甲基丙醇可用作表面活性剂。由于其分子结构中含有羟基和胺基，因此可在水中形成氢键和范德华力，从而使其具有良好的表面活性。因此，氨基甲基丙醇常被用作洗涤剂、乳化剂和泡沫剂等。

其次，氨基甲基丙醇还可用作化学品中间体。在有机合成中，氨基甲基丙醇的羟基和胺基可与其他有机物发生反应，从而得到各种有机化合物。例如，氨基甲基丙醇与醛类反应可得到醇类，与酸类反应可得到酰胺类等。

此外，氨基甲基丙醇还可用作金属腐蚀抑制剂。由于其分子中含有羟基和胺基，这些官能团可与金属离子发生络合反应，从而形成保护膜，防止金属腐蚀。

总之，氨基甲基丙醇具有广泛的应用价值，可以用于制备洗涤剂、乳化剂、泡沫剂等，也可用于有机合成和金属腐蚀抑制等领域。